Pesaj es una de las festividades más importantes del judaísmo y se celebra por 8 días; este añodel 5 al 13 de abril. Se trata de una fiesta familiar, donde se recuerda el éxodo y el nacimiento del pueblo judío que se encontraba bajo el manto de los egipcios; el fin de su esclavitud y el camino hacia la tierra prometida. Su espíritu es compartir un buen momento acompañados por los seres queridos, conservandolas tradiciones y donde la comida también tiene un simbolismo especial, como el Pan Ácimo o Matzá. La tradición indica que al partir el pueblo de manera apresurada durante el éxodo, no se logró que el pan se eleve, quedando en su estado original de harina y agua y obteniendo como resultado una especie de galleta denominada Matzá. Por este motivo, durante los días que dura la festividad, no se consumen alimentos fermentados provenientes del trigo, avena, centeno, cebada y espelta; ni aquellos que contengan levadura; siendo una forma de recordar el pasado en el presente.
Qué llevar a la mesa
La cena de Pésaj se llama “seder”, que significa “orden”, porque se realiza con un orden ritual. El protagonismo lo tienen los más chicos de la familia, que son los encargados de preguntar “¿porqué esta noche es diferente de todas las noches?”.
“Si hablamos de los alimentos para llevar a la mesa, en la actualidad y con el avance de la civilización, podemos encontrar derivados de la Matzá o incluso formas re versionadas de la misma como ser integral, con chocolate, dulce o matze–mail. Esta última es una harina que se produce por la molienda de la matzá yse utiliza para reemplazar a la tradicional en las preparaciones”, explica Mariana Splenger (MN 9383) miembro del Departamento de Nutrición de New Garden-principal cadena de tiendas de alimentos naturales de Argentina-.
Las recetas que contienen pan ácimo suelen complementarse con frutos secos como nueces, almendras, pistachos, castañas; fruta deshidratada siendo principalmente dátiles, higos, damascos; miel; sirope de dátil y algunos untables a base de garbanzos, berenjenas, o el clásico Kreinde rábano picante.
¿Qué productos no pueden faltar en una mesa de Pesaj?
-MATZÁ OPAN ÁCIMO: como vimos, es un alimento propio de esta celebración. Es ideal para acompañar con miel, pastas untables, dulces, incluir en picadas e inclusive hasta preparar postres.
-MATZA MEIL Ó PAN ÁCIMO TRITURADO: Utilizado para elaborar Kneidalaj (bolitas dematzá), Latkes (similar a unos buñuelos fritos), Leicaj (un tipo de torta de miel), para rebozar y preparaciones de repostería en general.
-PALITOS DE MATZA SABORIZADOS-FARFALAJ: pasta típica de la pascua judía que se combina con cebolla y otros vegetales, resultando un acompañamiento delicioso.
-MIEL: se utiliza en tortas, galletitas, budines y postres.
-KREIN Ó JREIN(rábano picante): especial de Pésaj, para acompañar pescados como
-“GUEFILTE FISH”: forma parte del plato de una ceremonia muy importante, llamada ̈Sederde Pesaj ̈.
-FRUTAS DESHIDRATADAS: dátiles, damascos, higos, manzanas, pasas de uva, pera, ciruela, durazno Para consumir solos, en ensaladas, elaborar dulces. budines y tortas.
-FRUTOS SECOS: almendras, nueces, nueces pecan.-CONDIMENTOS: canela, anís, cebolla, apio, perejil, pimentón, jengibre, cardamomo, cúrcuma, curry, entre otros.
-PESCADOS: merluza, lenguado, atún, salmón, bacalao, etcétera
RECETAS PARA COMPARTIR
1)LEICAJ-Se trata de un budín o torta húmeda de miel y frutos secos. Ingredientes-Harina de Matzá 360 gr-Huevos 3-Azúcar 240 grs(mascabo o rubia)-Aceite ½ taza-Miel 1 taza-Té negro 1 taza-Manzana rallada 1-Ralladura de limón ½-Nueces partidas C/N-Almendras C/NPreparación:
1.Batir huevos, azúcar, aceite y ralladura de limón hasta obtener una mezcla espumosa.
2.Agregar matza meil con movimientos envolventes. Intercalar con el té negro
3.Incorporar la manzana rallada e integrar bien la preparación.
4.Porúltimo agregar almendras y nueces partidas, junto con la canela.
5.Disponer en un recipiente previamente aceitado y cocinar a fuego medio durante 40minutos.
6.Retirar y dejar enfriar. Opcional: Decorar con almendras y nueces y unas gotas de miel o maple syrup.
7.¡Servir y disfrutar!
2) BERENJENAS CON TAHINIIngredientes-3 berenjenas-60 g de tahini (pasta de sésamo)-Perejil, cantidad necesaria-Menta, cantidad necesaria-20 cc de jugo de limón-1 unidad de granos de granada-50 cc de aceite de oliva
Preparación:
1.Quemar las berenjenas en la hornalla por todos lados, retirarle la piel quemada, y condimentar con sal, pimienta, y aceite de oliva.
2.Mezclar la pasta de sésamo, con el jugo de limón y el aceite de oliva (se puede aligerar con yogur natural).
3.Colocar la mezcla por encima de las berenjenas, agregar las hierbas frescas y los granos de granada.
