Apasionado, creativo, inquieto y rebelde, Alejandro Feraud respira y palpita la esencia de la gastronomía argentina. Hoy es un digno referente marcando tendencias en ALO´S Bistro, posicionado como el número 38 de los Latin America 50 Best Restaurant, fusionando sus conocimientos clásicos con la voracidad de su joven `hormiguero´ marcando un sello propio. Conocer el producto, entenderlo, respetarlo y honrarlo son los pilares que rigen su cocina.
Desde hace varios años, Pablo Bonilla se dedica a investigar y documentar la gastronomía de los pueblos originarios costarricenses. Trabaja educando y mostrando la gastronomía ancestral de su país y ha creado un programa de encadenamiento entre productores de dichas comunidades y restaurantes de las zonas urbanas. Hoy, desde su restaurant Sikwa -ubicado en el número 47 de los Latin America 50 Best Restaurant- combina ingredientes tradicionales y recetas que han sido transmitidas oralmente de generación en generación con el uso de sofisticadas técnicas culinarias.
Alejandro y Pablo coinciden en su búsqueda de una cocina de raíz, con sello propio, detallista, honesta y creativa, elaborada con una fina técnica culinaria en base a productos salvajes, orgánicos y de estación. Ambos, junto al chef de la casa, idearon un menú de 6 pasos que será maridado con vinos seleccionados por Sebastián Zuccardi. |
